Die Bataten haben viele Nährstoffe, wenig Kalorien und verleihen auch Desserts neuen Geschmack.

Süßkartoffel sind leuchtend gelb oder orange und , wie der Name verrät, süßlich im Geschmack - zudem voller wichtiger Inhaltsstoffe. Botaniker zählen sie zu den Windengewächsen.

In ihrer Heimat Amerika kommen sie häufig auf den Tisch. Schon als Kolumbus 1492 den Kontinent entdeckte, bauten Einheimische dort Süßkartoffeln an und bereiteten sie auf unterschiedlichste Weise zu. Dank ihrer kartoffelähnlichen Konsistenz und des feinen Geschmacks lassen sich die Bataten, wie sie auch genannt werden, in herzhaften wie süßen Gerichten verarbeiten.

Mit dem günstigen Klima ist North Carolina an der Ostküste eines der größten Anbaugebiete für Süßkartoffeln in den USA. Die Knollen wachsen unter der Erde und lieben es warm. Im Mai werden sie gepflanzt und nach 90 bis 120 Tagen Ende September bis Anfang Oktober geerntet.

Süßkartoffeln liefern wertvolle Nährstoffe. In ihnen stecken vor allem komplexe Kohlenhydrate, die den Körper mit lebenswichtiger Energie versorgen. Trotz ihres süßlichen Geschmacks enthalten sie mit 86 Kilokalorien pro 100 Gramm nur wenig mehr Kalorien als normale Kartoffeln. Neben Vitamin C,A,E und B6 bieten die Bataten Calcium und Eisen sowie Balaststoffe.

In den USA werden sie sowohl als Vorspeise, Hauptgang und Snack und auch als Dessert zubereitet; gekocht, fritiert, gebraten, püriert oder im Ofen gebacken. Und wie die Kartoffel wird sie auch zu Schnaps gebrannt.

Unter den vielen verschiedenen Arten von Süßkartoffeln besteachen vor allem die Batata acuatica mit roter Schale und weißem Fleisch, die am meisten angebaut wird, und die orangefarabene süße Bonita. Rotfleischige Bataten gelten, was Kocheigenschaften und Aroma anbelangt, als die besten.

Schon vor der Kartoffel kam die Batate auf die Kanarischen Inseln. So nimmt es nicht wunder, dass man in Spanien an der Süßkartoffel nicht vorbeikommt. Vor allem im Land Valencia ist sie unerlässlich - im Puchero, dem Eintopf aus verschiedenem Fleisch, Kichererbsen, Kardenartischocke und der ganzen Palette an Wurzelgemüsen, wie weiße Rübe, Karotte, Pastinake, Sellerie.

Ihren großen Einsatz hat die Batate aber im süßen Bereich. An Weihnachten beispielsweise dürfen die tradtionellen valencianischen "pastelitos de bonito" in keiner Bäckerei fehlen.

Quelle: Fachzeitschrift "Küche" des Verband der Köche Deutschlands e.V. Steinlestrasse 32, 60596 Frankfurt/M.

Rezept für 4 Personen: 

Die Zutaten:

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Currypulver

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Salz, Pfeffer

600 g Süßkartoffeln

1 Zitrone

Zubereitung

Knoblauch schälen und hacken, mit Olivenöl, Paprika, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.

Süßkartoffel schälen, waschen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Gewürzöl mischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Süßkartoffeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Zum Schluss die Zitrone halbieren und über den Süßkartoffeln auspressen.

Beilage oder Hauptgericht

Dieses Gericht können Sie sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht oder als vegetarisches Gericht servieren.

Für 4 Personen:

Zutaten:

4 Eier

500 g Süßkartoffeln

250 g mallorquinische Paprikawurst von guter Qualität (sobrasada de calidad)

1 Knoblauchzehe

60 g Butter

150 ml Vollmilch

Muskatnuss

Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und in grosse Stücke schneiden. Unverzüglich in einen Topf mit Wasser geben, damit sie nicht verfärben. Knoblauchzehe schälen, halbieren, den grünen Keim im Inneren entfernen, Knoblauch zufügen. Das Ganze salzen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen oder so lange, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind.

Die Milch erhitzen. Boniatos und Knoblauchzehe abgießen, ein paar Esslöffel vom Kochwasser zurückbehalten.  etwa 3 bis 4 EL - . Süßkartoffeln und Knoblauchzehe mit diesem Kochwasser zurück in den Topf geben.

Butter zufügen und die Süßkartoffeln mit einem Stampfer  zerquetschen, dabei heiße Milch zufügen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Wer es feiner möchte, die Masse durchdrücken.

Mit ein wenig Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und das Püree beiseite stellen.

Die Sobrasada in Stücke schneiden. Die Eier in reichlich heissem Öl braten, leicht salzen. In derselben Pfanne - das Öl wird zuvor gut ausgewischt - die Paprikawurst kurz anschwitzen, nur gerade so lange, bis sie eine intensiv rote Farbe erhält.

Die Eier mit der Wurst darauf servieren.